Gnocco Fritto (Coussins de pâte frite)

Ingrédients

• 500 g farine tout usage
• 50 g saindoux
• 100 ml lait
• 150 ml eau
• 12 g levure
• 1 c. à c. sucre
• 10 g sel
• 500 g saindoux

Étapes

1. Dans un petit bol, délayez la levure fraîche et le sucre dans le lait tiède.
2. Incorporez deux cuillères à soupe de farine pour obtenir une pâte liquide, couvrez et laissez reposer ce levain environ 1 heure, jusqu'à ce que des bulles recouvrent la surface.
3. Dans un grand saladier, mélangez le reste de la farine et le sel.
4. Ajoutez le levain bullé, le saindoux ramolli et assez d'eau tiède pour rassembler le tout en une pâte.
5. Pétrissez sur un plan légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique.
6. Formez une boule, couvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit chaud environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double.
7. Étalez la pâte finement, à environ 3 à 4 mm d'épaisseur, sur un plan légèrement fariné.
8. Avec une roulette cannelée, découpez-la en losanges ou rectangles d'environ 8 sur 5 cm.
9. Déposez les morceaux découpés sur un linge fariné, couvrez et laissez reposer environ 30 minutes pour qu'ils se détendent et gonflent légèrement.
10. Faites chauffer une bonne quantité de saindoux ou d'huile de friture dans une casserole profonde à 170 à 180°C.
11. Faites frire deux ou trois morceaux à la fois en les arrosant de graisse chaude, jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent, environ 1 à 2 minutes par face.
12. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
13. Servez aussitôt, encore chauds, avec de la charcuterie et des fromages frais.

Astuces

• Le saindoux est la graisse authentique, à la fois dans la pâte et pour la friture, et donne le résultat le plus gonflé ; le beurre est un meilleur substitut que l'huile si vous devez le remplacer. Maintenez l'huile à 170-180°C constants pour que les morceaux gonflent au lieu d'absorber la graisse, et servez aussitôt, car le gnocco fritto se dégonfle et durcit en refroidissant.