Soupe de pâtes et pommes de terre à la napolitaine

Ingrédients

• 320 g Mélangé court pâtes
• 600 g pomme de terre
• 200 g Fumé provola fromage
• 1 oignon
• 1 tige céleri
• 1 carotte
• 40 g parmesan
• 1 croûte de parmesan
• 3 c. à s. huile d'olive extra vierge
• 1 c. à c. sel
• 1 pincée poivre noir

Étapes

1. Hachez finement l'oignon, le céleri et la carotte.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-doux et faites suer doucement les légumes pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides mais sans coloration.
3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes d'environ 1,5 cm.
4. Ajoutez-les dans la cocotte avec une pincée de sel et remuez 2 à 3 minutes pour les enrober du soffritto.
5. Versez juste assez d'eau chaude (ou de bouillon léger) pour couvrir à peine les pommes de terre.
6. Glissez la croûte de parmesan et laissez mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à s'effriter sur les bords.
7. Écrasez quelques cubes de pomme de terre contre la paroi de la cocotte pour libérer leur amidon.
8. Ajoutez les pâtes courtes mélangées directement dans la soupe en mélangeant bien.
9. Faites cuire les pâtes comme un risotto, en remuant souvent et en ajoutant une louche d'eau chaude dès que cela devient trop sec, pendant environ 12 à 14 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et la soupe épaisse et crémeuse.
10. Coupez la provola fumée en petits cubes.
11. Éteignez le feu, retirez la croûte de parmesan, puis incorporez le parmesan râpé et un tour de moulin de poivre noir.
12. Parsemez la provola à la surface, couvrez la cocotte et laissez reposer 2 minutes pour que le fromage fonde en fils élastiques.
13. Mélangez délicatement une fois pour répartir la provola filante.
14. Rectifiez le sel et servez chaud avec un filet d'huile d'olive et un peu plus de poivre noir.