Pane e Panelle (Sandwich aux beignets de pois chiches)

Ingrédients

• 250 g Pois chiche farine
• 750 ml eau
• 1 c. à c. sel
• 2 c. à s. persil
• 500 ml huile d'olive
• 4 morceaux Sésame pain rouler
• 1 morceau citron
• 1 pincée poivre noir

Étapes

1. Huilez légèrement une plaque ou quelques assiettes plates et réservez ; c'est là que la pâte cuite sera étalée pour figer.
2. Dans une casserole froide à fond épais, versez lentement la farine de pois chiches tout en fouettant l'eau en continu, en l'ajoutant en filet pour éviter les grumeaux.
3. Incorporez le sel au fouet.
4. Placez sur feu moyen-doux et remuez sans cesse à la cuillère en bois pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte épaississe en une masse lisse et compacte qui se détache des parois.
5. Incorporez le persil haché en fin de cuisson.
6. En travaillant vite tant que c'est chaud, versez la pâte sur la surface huilée et étalez-la avec une spatule humide ou le dos d'une cuillère en une couche très fine, d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur.
7. Laissez refroidir complètement jusqu'à ce que ce soit ferme, au moins 1 heure.
8. Coupez la plaque figée en rectangles ou triangles de la taille d'une paume de main environ.
9. Faites chauffer une bonne quantité d'huile d'olive (ou d'huile de graines) dans une poêle profonde à environ 175 °C.
10. Faites frire les panelle par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cloquées, environ 2 minutes par face.
11. Égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez aussitôt tant qu'elles sont chaudes.
12. Ouvrez les petits pains mafalda au sésame, garnissez d'une généreuse pile de panelle chaudes, arrosez de beaucoup de jus de citron, ajoutez une pincée de sel et de poivre, et dégustez sans attendre.

Astuces

• Fouetter la farine de pois chiches dans l'eau froide (jamais chaude) est le secret d'une pâte sans grumeaux. Étalez la pâte cuite le plus finement possible — les vraies panelle sont fines comme une gaufrette et croustillantes, pas épaisses. Salez-les et citronnez-les dès leur sortie de l'huile, et mangez le sandwich chaud ; les panelle deviennent coriaces en refroidissant.