Gnocchetti sardes au ragù de saucisse

Ingrédients

• 360 g Malloreddus
• 300 g saucisse Italien
• 400 g coulis de tomate
• 150 g tomates cerises
• 1 oignon
• 1 pincée safran
• 60 ml vin rouge
• 80 g Pecorino sardo
• 3 c. à s. huile d'olive extra vierge
• 6 feuilles basilic
• 1 selon le goût sel
• 1 selon le goût poivre noir

Étapes

1. Faites infuser les pistils de safran dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède et réservez le temps de préparer la sauce.
2. Hachez finement l'oignon et faites-le fondre doucement dans l'huile d'olive à feu moyen-doux 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans le colorer.
3. Retirez la peau des saucisses et émiettez la chair dans la poêle.
4. Montez le feu et faites bien dorer 5 à 6 minutes en défaisant les gros morceaux.
5. Versez le vin rouge et laissez-le s'évaporer complètement en grattant les sucs au fond.
6. Ajoutez la passata de tomate et les tomates cerises coupées en deux, puis incorporez le safran avec son eau de trempage.
7. Salez et poivrez légèrement.
8. Baissez le feu et laissez mijoter le ragù doucement, à demi couvert, environ 40 minutes en remuant de temps en temps .
9. ajoutez un peu d'eau chaude s'il épaissit trop.
10. Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à forte ébullition et faites cuire les malloreddus al dente selon le temps indiqué sur le paquet (environ 12 à 14 minutes pour les pâtes sèches).
11. Égouttez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson, et faites-les sauter dans la poêle avec le ragù à feu moyen 1 à 2 minutes, en détendant avec l'eau réservée si besoin.
12. Hors du feu, ajoutez la moitié du pecorino râpé et quelques feuilles de basilic déchirées, et mélangez vigoureusement pour bien enrober.
13. Servez chaud avec le reste de pecorino à table.

Astuces

• Utilisez d'authentiques malloreddus sardes : leurs stries retiennent bien mieux la sauce que des coquilles lisses. Les vrais pistils de safran surpassent toujours la poudre. Pour un résultat des plus traditionnels, choisissez une saucisse fraîche grossière au fenouil et laissez le ragù mijoter lentement pour que la viande fonde dans la tomate.