Salade Russe

Ingrédients

• 400 g pomme de terre
• 200 g carotte
• 150 g petits pois
• 80 g Cornichons
• 20 g câpres
• 1 entier oeuf
• 200 ml huile de tournesol
• 1 c. à s. jus de citron
• 1 c. à c. moutarde de Dijon
• 1 entier Dur-bouilli oeuf
• 1 c. à c. sel

Étapes

1. Épluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en très petits dés réguliers d'environ un demi-centimètre pour qu'ils cuisent uniformément et restent nets.
2. Portez à ébullition trois petites casseroles d'eau légèrement salée et faites cuire chaque légume séparément : les carottes environ 8 minutes, les pommes de terre environ 10 minutes et les petits pois environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans se défaire.
3. Égouttez et étalez sur un plateau pour refroidir complètement.
4. Préparez la mayonnaise : dans un récipient haut, réunissez un œuf entier, le jus de citron, une pincée de sel et la moutarde.
5. Versez l'huile de tournesol en un filet mince tout en mixant au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture épaisse et pâle.
6. Égouttez les cornichons et les câpres, puis hachez finement les cornichons.
7. Réservez-en quelques-uns entiers pour la décoration.
8. Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre, les carottes et les petits pois refroidis avec les cornichons hachés et les câpres.
9. Incorporez environ deux tiers de la mayonnaise en mélangeant délicatement à la spatule jusqu'à ce que chaque dé soit enrobé.
10. Goûtez et rectifiez avec du sel et un trait de vinaigre des cornichons.
11. Transférez dans un plat de service et lissez bien la surface à la spatule en pressant légèrement pour la compacter.
12. Étalez le reste de la mayonnaise sur le dessus en une fine couche uniforme pour sceller la surface.
13. Décorez avec les cornichons entiers réservés, des tranches d'œuf dur et quelques câpres.
14. Couvrez et réfrigérez au moins deux heures avant de servir afin que les saveurs se marient et que la salade se raffermisse.

Astuces

• Coupez les légumes en dés avant la cuisson, pas après, et faites cuire chacun séparément pour que l'amidon de la pomme de terre ne trouble pas les carottes ni les petits pois. Pour une mayonnaise plus riche à la piémontaise, mixez-y un jaune d'œuf dur écrasé. La salade se conserve deux jours au frais, couverte — elle est même meilleure le lendemain.