Roulés d'espadon farcis à la sicilienne

Ingrédients

• 600 g Swordfish
• 120 g chapelure
• 30 g pignons de pin
• 30 g raisins secs
• 20 g câpres
• 60 g Caciocavallo fromage
• 2 c. à s. persil
• 1 moyen oignon
• 12 feuilles feuilles de laurier
• 1 entier citron
• 5 c. à s. huile d'olive extra vierge
• 1 selon le goût sel
• 1 selon le goût poivre noir

Étapes

1. Faites dorer la chapelure dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée, puis transférez dans un bol.
2. Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède 10 minutes, égouttez et hachez grossièrement.
3. Préparez la farce : mélangez les deux tiers de la chapelure dorée avec les pignons, les raisins hachés, les câpres, le caciocavallo râpé, le persil haché, une pincée de sel et de poivre, et assez d'huile d'olive pour obtenir un mélange souple.
4. Placez chaque fine tranche d'espadon entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez délicatement au maillet, puis détaillez en rectangles d'environ 8 sur 10 cm.
5. Salez légèrement.
6. Déposez une cuillerée de farce sur chaque tranche et roulez bien serré.
7. Enfilez les roulés sur des brochettes en alternant chacun avec une feuille de laurier et un carré d'oignon.
8. Trempez les roulés dans l'huile d'olive puis roulez-les dans le reste de chapelure dorée pour les enrober.
9. Disposez les brochettes dans un plat à four huilé.
10. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 18 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'espadon soit juste cuit et la croûte dorée.
11. Pressez du jus de citron frais sur les roulés, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez bien chaud.

Astuces

• Demandez à votre poissonnier de trancher finement l'espadon (environ 5 mm) dans un seul bloc — une épaisseur régulière donne des roulés nets qui cuisent uniformément.
• Faites tremper les brochettes en bois au préalable pour qu'elles ne brûlent pas au four ; les carrés d'oignon entre les roulés gardent le poisson moelleux.
• Ne prolongez pas la cuisson — l'espadon se dessèche vite. Sortez-le dès que la croûte est dorée et le poisson juste opaque.