Lasagnes vertes à la bolognaise

Ingrédients

• 250 g farine
• 150 g épinards
• 2 entier oeufs
• 300 g boeuf haché
• 150 g porc haché
• 1 moyen oignon
• 1 moyen carotte
• 1 tige céleri
• 400 g coulis de tomate
• 100 ml vin blanc
• 600 ml lait
• 70 g beurre
• 50 g farine
• 100 g Parmigiano reggiano
• 2 c. à s. huile d'olive extra vierge
• 1 pincée muscade
• 1 selon le goût sel
• 1 selon le goût poivre noir

Étapes

1. Préparez la pâte verte : blanchissez les épinards, essorez-les à fond et hachez-les très finement.
2. Sur un plan, formez une fontaine avec la farine, ajoutez les œufs et les épinards, et pétrissez 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et ferme.
3. Filmez et laissez reposer 30 minutes.
4. Préparez le ragù : hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri et faites-les suer doucement dans l'huile d'olive et une noix de beurre pendant 10 minutes.
5. Ajoutez le bœuf et le porc hachés, montez le feu et faites-les bien revenir en émiettant la viande.
6. Versez le vin blanc et laissez-le évaporer complètement.
7. Incorporez la passata de tomate et une louche de bouillon, salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter très doucement au moins 2 heures, en ajoutant le lait dans la dernière demi-heure pour adoucir la sauce.
8. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et cuisez 2 minutes.
9. Versez peu à peu le lait chaud en fouettant sans cesse jusqu'à épaississement onctueux.
10. Salez et ajoutez un peu de noix de muscade.
11. Étalez la pâte en fines feuilles et découpez des rectangles.
12. Faites-les cuire quelques-uns à la fois dans l'eau salée 1 minute, puis plongez-les dans l'eau froide et étalez-les à plat sur des linges propres pour les sécher.
13. Montez dans un plat beurré : étalez un peu de béchamel au fond, puis alternez pâte, ragù, béchamel et une généreuse pluie de parmesan.
14. Répétez sur 5 à 6 couches, en terminant par ragù, béchamel et parmesan.
15. Parsemez le dessus de noisettes de beurre et enfournez dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
16. Laissez reposer 10 minutes avant de couper et de servir.

Astuces

• La pâte doit être verte : les épinards sont la signature authentique de Bologne. Faites mijoter le ragù longuement et doucement au moins deux heures et ne sautez jamais le filet de lait. Gardez les lasagnes moelleuses avec une béchamel généreuse entre les couches, et laissez-les toujours reposer avant de couper.