Montanara (disque de pizza frite napolitaine)
Un classique de la street-food napolitaine : un petit disque de pâte à pizza à longue levée, frit jusqu'à devenir doré et gonflé, puis garni encore chaud d'une sauce tomate douce, de lanières de fior di latte, d'un voile de parmesan râpé et d'une feuille de basilic frais.
- préparation 30 min
- cuisson 20 min
- total 50 min
- pour 4
- intermédiaire
- végétarien
- Italie
Ingrédients
- 300 g Pain farine
- 180 ml eau
- 5 g levure
- 8 g sel
- 400 g San marzano tomates
- 1 gousse ail
- 2 c. à s. huile d'olive extra vierge
- 200 g Fior di latte
- 40 g parmesan
- 1 botte basilic
- 1 l huile végétale
Étapes
- Délayez la levure fraîche dans l'eau tiède.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine de gruau avec la levure délayée, ajoutez le sel et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.
- Façonnez la pâte en boule, couvrez le saladier et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait au moins doublé — idéalement 8 à 12 heures pour une mie légère et digeste.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : faites chauffer doucement l'huile d'olive avec la gousse d'ail, ajoutez les tomates San Marzano écrasées à la main, salez avec une feuille de basilic et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse.
- Retirez l'ail.
- Versez la pâte levée sur un plan fariné et divisez-la en petites boules d'environ 80 g chacune.
- Avec les mains farinées, aplatissez et étirez délicatement chaque boule en un disque d'environ 10 cm, en gardant le bord un peu plus épais.
- Faites chauffer une grande quantité d'huile de friture à 175°C dans une poêle large et profonde.
- Plongez-y un ou deux disques à la fois et faites frire en arrosant le dessus d'huile chaude, jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent — environ 1 minute par face.
- Retirez les montanare à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Encore chaudes, nappez chaque disque d'une cuillerée de sauce tomate, parsemez de lanières de fior di latte, saupoudrez de parmesan râpé et terminez par une feuille de basilic frais.
- Servez aussitôt.
Astuces
- Le gonflant vient d'une pâte bien levée et souple et d'une huile maintenue à 175°C — trop froide, les disques s'imprègnent de gras ; trop chaude, ils dorent avant de gonfler. Garnissez-les dès la sortie du bain de friture pour que la chaleur résiduelle fasse juste fondre le fior di latte.
≈ 520 kcal · 18 g protéines · 62 g glucides · 22 g lipides — par portion, estimation