Soupe de pâtes et haricots à la vénitienne
Un plat vénitien réconfortant de haricots borlotti mijotés avec de la pancetta et un soffritto d'oignon, de céleri et de carotte. Une partie des haricots est réduite en purée pour donner à la soupe son onctuosité caractéristique, puis de petites pâtes cuisent directement dans le bouillon jusqu'à devenir fondantes. On termine avec de l'huile d'olive vierge extra et beaucoup de poivre noir.
- préparation 20 min
- cuisson 95 min
- total 115 min
- pour 4
- facile
- Italie
Ingrédients
- 400 g Borlotti haricots
- 200 g Court pâtes
- 80 g Pancetta
- 1 oignon
- 1 tige céleri
- 1 carotte
- 3 c. à s. huile d'olive extra vierge
- 1 brin romarin
- 1 feuille de laurier
- 1 selon le goût sel
- 1 selon le goût poivre noir
- 1.5 l eau
Étapes
- Si vous utilisez des haricots secs, faites tremper les borlotti dans beaucoup d'eau froide toute une nuit, puis égouttez-les. (Sautez cette étape avec des haricots cuits ou en conserve.)
- Hachez finement ensemble l'oignon, le céleri et la carotte pour faire un soffritto.
- Coupez la pancetta en dés.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-doux et faites revenir doucement le soffritto avec la pancetta et la feuille de laurier jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 10 minutes.
- Ajoutez les haricots égouttés, le brin de romarin et assez d'eau (ou de bouillon) pour couvrir de deux doigts.
- Portez à frémissement léger, couvrez à moitié et cuisez jusqu'à ce que les haricots soient très tendres, environ 1 heure 15, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire.
- Retirez le laurier et le romarin.
- Prélevez environ la moitié des haricots avec une louche de leur liquide, mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et reversez-la dans la cocotte pour épaissir la soupe.
- Assaisonnez de sel et de poivre noir.
- Ajustez le liquide pour que la soupe soit assez liquide pour cuire les pâtes.
- Ramenez à frémissement vif.
- Ajoutez les petites pâtes et faites-les cuire directement dans la soupe, en remuant souvent pour qu'elles n'attachent pas, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 10 minutes.
- Éteignez le feu et laissez reposer quelques minutes.
- Servez dans des bols avec un généreux filet d'huile d'olive vierge extra et un tour de moulin à poivre noir.
Astuces
- Les haricots borlotti sont traditionnels ; pour une saveur à la Lamon, cherchez-les secs, mais de bons haricots cuits conviennent bien en semaine.
- Ne salez pas les haricots avant qu'ils soient tendres — saler trop tôt peut garder les peaux dures.
- La soupe épaissit en refroidissant et les pâtes continuent d'absorber le liquide ; détendez les restes avec un peu d'eau chaude au réchauffage.
≈ 410 kcal · 17 g protéines · 58 g glucides · 12 g lipides — par portion, estimation