Tarte de Pâques au blé et à la ricotta

Ingrédients

• 300 g farine tout usage
• 150 g beurre
• 130 g sucre
• 1 entier oeuf
• 350 g blé
• 200 ml lait
• 1 entier citron
• 350 g ricotta
• 3 entier Oeuf jaune d'œuf
• 2 entier Oeuf blanc
• 80 g Candied citrus éplucher
• 2 c. à s. Orange flower eau
• 1 entier orange
• 20 g sucre glace

Étapes

1. Préparez la pâte sablée : sablez rapidement la farine avec le beurre froid en morceaux.
2. Ajoutez le sucre, les œufs et une pincée de sel.
3. Formez une boule, enveloppez-la de film et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
4. Versez le blé cuit dans une casserole avec le lait, le beurre et le zeste râpé d'un citron.
5. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux 12-13 minutes en remuant souvent, jusqu'à obtenir une crème épaisse.
6. Laissez tiédir.
7. Dans un grand saladier, travaillez la ricotta bien égouttée avec le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse.
8. Passez-la au tamis pour la rendre encore plus veloutée.
9. Incorporez les jaunes d'œufs à la ricotta un à un.
10. Ajoutez le blé cuit tiède, les fruits confits en dés, l'eau de fleur d'oranger et le zeste râpé de l'orange.
11. Mélangez bien.
12. Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au mélange par mouvements de bas en haut, pour ne pas les faire retomber.
13. Étalez les deux tiers de la pâte sablée et foncez un moule beurré et fariné de 24 cm de diamètre, en laissant un bord haut.
14. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette.
15. Versez la garniture dans le fond de pâte et lissez-la, sans remplir jusqu'au bord car elle gonflera légèrement à la cuisson.
16. Avec la pâte restante, découpez des bandes d'environ 2 cm de large et disposez-les sur la surface pour former un quadrillage en losanges, en scellant bien les bords.
17. Faites cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
18. Sortez et laissez refroidir complètement dans le moule.
19. Laissez reposer la pastiera au moins un jour à température ambiante avant de servir, saupoudrée de sucre glace.

Astuces

• Utilisez une ricotta de brebis bien égouttée : l'excès de petit-lait rend la garniture trop liquide et empêche une bonne cuisson.
• L'eau de fleur d'oranger est l'âme de la pastiera : ne la remplacez pas, mais dosez-la avec mesure car elle est très parfumée.
• Préparez-la deux ou trois jours à l'avance : le repos lie les saveurs et rend le gâteau encore meilleur.