Espadon à la ghiotta (sauce tomate et câpres)

Ingrédients

• 4 morceau Swordfish steaks
• 3 c. à s. farine tout usage
• 5 c. à s. huile d'olive extra vierge
• 1 morceau oignon
• 2 tige céleri
• 400 g tomates
• 80 g olives Vert
• 2 c. à s. câpres
• 30 g pignons de pin
• 30 g raisins secs
• 2 c. à s. persil
• 1 c. à c. sel

Étapes

1. Rincez les darnes d'espadon, séchez-les et farinez-les légèrement des deux côtés, en secouant l'excédent.
2. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une large poêle et saisissez l'espadon environ 1 minute par face, juste jusqu'à coloration dorée.
3. Réservez-le sur une assiette.
4. Dans la même poêle, ajoutez le reste d'huile, l'oignon émincé et le céleri en dés, et faites suer doucement à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes.
5. Ajoutez les tomates pelées hachées, salez et laissez mijoter à feu moyen environ 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6. Incorporez les olives vertes dénoyautées, les câpres rincées, les pignons et les raisins secs.
7. Faites cuire encore 5 minutes pour marier les saveurs.
8. Replacez les darnes d'espadon dans la sauce, nappez-les de sauce, couvrez et laissez mijoter doucement 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit.
9. Éteignez le feu, parsemez de persil haché.
10. Laissez reposer le plat 5 minutes avant de le servir tiède.

Astuces

• Ne faites pas trop cuire l'espadon : une brève saisie puis 10 minutes dans la sauce le gardent moelleux, car ce poisson se dessèche vite.
• Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède 10 minutes au préalable pour qu'ils gonflent et libèrent leur douceur dans la sauce.