Bistecca alla fiorentina
Épaisse côte de bœuf à l'os grillée sur braises ardentes, saisie bleue, servie avec citron et huile d'olive.
- préparation 10 min
- cuisson 12 min
- total 22 min
- pour 4
- intermédiaire
- Italie
Ingrédients
- 1.2 kg t-os steak
- 2 c. à s. coarse sel
- 4 c. à s. huile d'olive
- 1 citron
- 4 brins romarin
- 1 c. à c. poivre noir
Étapes
- Sortir la viande à température ambiante et l'éponger soigneusement.
- Chauffer le gril ou la poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle fume.
- Saisir 4 minutes par face pour une cuisson bleue.
- Dresser l'os vers le haut 2 minutes.
- Laisser reposer 8 minutes sur une assiette chaude.
- Détacher la chair de l'os, arroser d'huile d'olive, presser le citron et terminer au gros sel et au romarin.
≈ 620 kcal · 52 g protéines · 2 g glucides · 42 g lipides — par portion, estimation