Pizza frite napolitaine

Ingrédients

• 500 g farine
• 300 ml eau
• 7 g levure
• 1 c. à c. sucre
• 10 g sel
• 2 c. à s. huile d'olive
• 300 g ricotta
• 200 g Provola
• 120 g Cicoli
• 150 ml coulis de tomate
• 6 feuilles basilic
• 1 c. à c. poivre noir
• 1 l huile de tournesol

Étapes

1. Délayez la levure fraîche dans l'eau tiède avec le sucre.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine et l'eau de levure.
3. Ajoutez le sel et l'huile d'olive en mélangeant jusqu'à former une pâte grossière.
4. Renversez la pâte sur un plan de travail et pétrissez vigoureusement environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et élastique.
5. Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double.
6. Pendant ce temps, préparez la farce.
7. Dans un bol, assaisonnez la ricotta d'une pincée de sel et de poivre et mélangez jusqu'à obtenir une crème.
8. Coupez la provola en dés et laissez-la égoutter.
9. Émiettez les cicoli et tenez la passata de tomate prête.
10. Dégazez la pâte levée et divisez-la en 6 morceaux égaux.
11. Roulez chacun en boule serrée, couvrez et laissez reposer 20 minutes.
12. Sur un plan légèrement fariné, aplatissez chaque boule à la main en un disque d'environ 20 cm de large, en laissant le centre un peu plus épais que le bord.
13. Sur une moitié de chaque disque, étalez une cuillerée de ricotta, quelques dés de provola, une poignée de cicoli et une cuillère à café de passata de tomate.
14. Assaisonnez de poivre et d'une feuille de basilic, en gardant la farce loin des bords.
15. Repliez la moitié vide sur la farce pour former une demi-lune.
16. Chassez l'air et scellez bien le bord, en le pinçant avec les doigts ou une fourchette pour qu'il ne s'ouvre pas à la friture.
17. Faites chauffer une grande quantité d'huile de friture dans une poêle profonde à 170–175°C.
18. Plongez une pizza frite à la fois et faites frire, en arrosant le dessus d'huile chaude, environ 2 minutes par côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et boursouflée.
19. Sortez à l'écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
20. Servez aussitôt, tant que l'intérieur est encore fondant et fumant.

Astuces

• Scellez les bords méticuleusement — la moindre ouverture laisse entrer l'huile et la farce s'échapper. Maintenez l'huile à 170–175°C : trop chaude, la croûte dore avant que l'intérieur cuise ; trop froide, elle absorbe le gras. À défaut de cicoli, un bon salami ou de la pancetta convient, et la scamorza peut remplacer la provola.