Sfincione (pizza moelleuse à la palermitaine)

Ingrédients

• 300 g farine
• 200 g Semoule farine
• 350 ml eau Tiède
• 7 g levure sèche active
• 1 c. à c. sucre
• 10 g sel
• 60 ml huile d'olive extra vierge
• 500 g oignon
• 400 g tomates
• 50 g Anchovy filets
• 200 g Caciocavallo
• 60 g chapelure
• 40 g pecorino romano
• 2 c. à c. origan
• 1 pincée poivre noir

Étapes

1. Délayez la levure et le sucre dans l'eau tiède.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine 00 et la semoule avec le sel.
3. Versez l'eau de levure et l'huile d'olive et pétrissez environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte molle, légèrement collante et lisse.
4. Couvrez le saladier et laissez lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle triple de volume, environ 2 à 3 heures.
5. Pendant ce temps, faites revenir doucement les oignons émincés dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 15 minutes.
6. Ajoutez les tomates pelées, une pincée de sel, du poivre et du sucre, et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 20 minutes.
7. Laissez refroidir.
8. Huilez généreusement une plaque rectangulaire.
9. Versez-y la pâte levée et étirez-la délicatement avec les doigts huilés pour remplir la plaque.
10. Laissez reposer et lever de nouveau 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit gonflée.
11. Enfoncez les filets d'anchois hachés et le caciocavallo en cubes dans la surface de la pâte.
12. Étalez la sauce oignons-tomates uniformément par-dessus.
13. Faites dorer la chapelure dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
14. Parsemez-en le sfincione avec le pecorino romano râpé et une généreuse pincée d'origan séché.
15. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la base soit dorée et cuite et le dessus bouillonnant.
16. Laissez reposer quelques minutes, puis coupez en carrés et servez tiède ou à température ambiante.

Astuces

• La marque d'un bon sfincione est une mie haute, aérée et spongieuse : utilisez beaucoup de pâte et ne l'étalez pas trop fine. Le caciocavallo est traditionnel, mais une provola jeune ou un primosale conviennent aussi. Il est encore meilleur le lendemain à température ambiante.