Tripes à la romaine

Ingrédients

• 800 g Boeuf tripes
• 600 g tomates
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 tige céleri
• 1 gousse ail
• 100 ml vin blanc
• 4 c. à s. huile d'olive extra vierge
• 10 feuilles menthe
• 80 g pecorino romano
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre noir

Étapes

1. Mettez les tripes dans une grande casserole, couvrez d'eau et blanchissez 15 minutes.
2. Égouttez-les dans une passoire et rincez plusieurs fois sous l'eau courante ; coupez-les en lanières d'environ 1 cm de large.
3. Dans une large poêle, chauffez l'huile d'olive extra vierge et faites dorer doucement l'oignon émincé avec la carotte coupée en dés, le céleri haché et la gousse d'ail entière.
4. Ajoutez les tripes avec une pincée de sel et de poivre, ajoutez quelques feuilles de menthe et laissez prendre goût quelques secondes en remuant avec une cuillère en bois.
5. Déglacez avec le vin blanc sec et laissez évaporer.
6. Écrasez les tomates pelées et ajoutez-les aux tripes, mélangez, baissez le feu et faites cuire à couvert environ 50 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau chaude si cela sèche trop.
7. Quand les tripes sont tendres, goûtez et rectifiez le sel.
8. Incorporez le reste des feuilles de menthe déchirées et retirez la gousse d'ail.
9. Servez chaud dans des bols avec une généreuse pluie de pecorino romano râpé et quelques feuilles de menthe supplémentaires par-dessus.

Astuces

• Achetez des tripes déjà nettoyées et précuites chez un boucher de confiance pour simplifier la préparation ; le tripe en nid d'abeille offre la meilleure texture.
• La menthe fraîche est essentielle et incontournable dans la version romaine — ne la remplacez jamais par du basilic ou du persil.