Soupe d'épeautre

Ingrédients

• 300 g Spelt
• 250 g Borlotti haricots
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 tige céleri
• 2 gousses ail
• 200 g tomates
• 4 feuilles sauge
• 1.5 l Légume bouillon
• 5 c. à s. huile d'olive extra vierge
• 1 c. à c. sel
• 0.5 c. à c. poivre noir
• 30 g parmesan

Étapes

1. Si vous utilisez des haricots borlotti secs, faites-les tremper toute une nuit, puis laissez-les mijoter dans de l'eau non salée pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Égouttez en réservant l'eau de cuisson.
3. Rincez l'épeautre à l'eau froide et réservez.
4. Hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri.
5. Dans une marmite à fond épais, chauffez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et faites suer doucement le soffritto avec l'ail écrasé à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré sans colorer.
6. Ajoutez les tomates pelées en les écrasant à la cuillère, ainsi que les feuilles de sauge.
7. Faites cuire 10 minutes pour que la tomate perde son goût cru et que le soffritto prenne de la couleur.
8. Réservez une louche de haricots, puis mixez le reste avec un peu de leur eau de cuisson jusqu'à obtenir une purée lisse.
9. Incorporez la purée et les haricots entiers dans la marmite.
10. Versez l'épeautre et assez de bouillon de légumes chaud pour couvrir de deux doigts.
11. Salez et poivrez, portez à frémissement doux et faites cuire à découvert pendant environ 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon si cela épaissit trop, jusqu'à ce que l'épeautre soit tendre mais encore légèrement ferme.
12. Éteignez le feu et laissez reposer la soupe 5 minutes.
13. Servez chaud dans les bols, en finissant chacun d'un généreux filet d'huile d'olive extra vierge crue, d'un tour de moulin à poivre et de parmesan râpé si vous le souhaitez.

Astuces

• L'épeautre toscan est traditionnellement semi-perlé (semiperlato), qui cuit en 35 à 40 minutes sans long trempage ; l'épeautre complet exige un trempage d'une nuit et une cuisson plus longue.
• Une petite croûte de parmesan ajoutée avec le bouillon fond lentement et apporte une profondeur remarquable à la soupe.
• La soupe épaissit en reposant et est encore meilleure le lendemain ; détendez-la avec un peu de bouillon chaud au réchauffage.