Acarajé

Ingrédients

• 300 g noir-eyed petits pois
• 1 grand oignon
• 100 g crevettes
• 200 ml dendê huile
• 200 ml lait de coco
• 50 g cacahuètes
• 1 cm gingembre
• 2 tomate
• 2 malagueta poivre
• 1 trancher pain

Étapes

1. Faire tremper les niébés toute une nuit, puis frotter entre les mains pour retirer la peau.
2. Mixer avec la moitié de l'oignon jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
3. Battre vigoureusement la pâte à la cuillère en bois pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légère et aérée ; saler.
4. Façonner en boules et faire frire dans l'huile de dendê à 170 °C pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur.
5. Préparer la garniture vatapá : mixer les crevettes séchées, les cacahuètes, le lait de coco, le pain, le gingembre et le reste de l'oignon ; faire cuire jusqu'à épaississement, environ 15 minutes.
6. Préparer la vinaigrette : couper en dés la tomate, l'oignon et le piment malagueta ; assaisonner d'huile de dendê et de sel.
7. Fendre chaque acarajé, garnir de vatapá et d'une cuillerée de vinaigrette ; servir aussitôt.