Aglio e Olio

Ingrédients

• 400 g spaghetti
• 8 pcs ail gousses
• 100 ml huile d'olive vierge
• 1 c. à c. rouge piment rouge
• 20 g persil

Étapes

1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée.
2. Cuire les spaghettis jusqu'à 1 minute avant la cuisson al dente — ils finiront de cuire dans l'huile.
3. Réserver 200 ml d'eau de cuisson.
4. Pendant la cuisson des pâtes, émincer finement l'ail.
5. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux.
6. Ajouter les lamelles d'ail et faire cuire lentement, en remuant la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées — environ 3 minutes.
7. Ne pas les laisser brunir.
8. Ajouter les flocons de piment dans l'huile et laisser grésiller 20 secondes.
9. Verser immédiatement 100 ml d'eau de cuisson pour stopper la cuisson et créer une émulsion.
10. Ajouter les spaghettis égouttés et le persil ciselé.
11. Faire sauter vigoureusement à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin, jusqu'à ce que chaque brin soit nappé d'une sauce légère et soyeuse.
12. Servir aussitôt — ce plat repose sur la simplicité et le minutage.
13. Un filet final d'huile d'olive crue par-dessus est traditionnel.