Aguachile

Ingrédients

• 400 g crevettes
• 8 pcs citrons verts
• 4 pcs piment serrano piments
• 1 pcs concombre
• 1/2 pcs oignon rouge
• 15 g coriandre
• 1 c. à c. sel
• 8 pcs tostadas

Étapes

1. Ouvrir les crevettes en papillon : les inciser le long du dos, retirer la veine, puis les ouvrir à plat.
2. Les disposer en une seule couche sur une assiette froide ou un plat peu profond.
3. Mixer le jus de citron vert (environ 200 ml), les piments serrano avec leurs graines, les tiges de coriandre et le sel jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et d'un vert vif.
4. La sauce doit être intensément piquante et acide.
5. Couper le concombre en fines demi-lunes et l'oignon rouge en anneaux très fins.
6. Faire tremper l'oignon dans l'eau glacée 5 minutes pour adoucir son piquant.
7. Verser l'eau verte au piment et au citron vert sur les crevettes ouvertes.
8. L'acide commencera à les « cuire » immédiatement — elles deviennent opaques en 5 minutes.
9. Ajouter le concombre et l'oignon égoutté.
10. Servir aussitôt, tant que les crevettes sont encore tendres, parsemées de feuilles de coriandre.
11. Déguster en cuillerées sur les tostadas.
12. Cela se mange frais — ne pas laisser reposer plus de 15 minutes.