Poulet à la Salsa Verde

Ingrédients

• 800 g cuisses de poulet
• 500 g tomatillos
• 3 pcs piment serrano piments
• 1 pcs oignon blanc
• 3 pcs ail gousses
• 20 g coriandre
• 80 ml crema mexicain
• 200 ml bouillon de poulet
• 30 ml huile végétale
• 1/2 c. à c. cumin
• 1 c. à c. sel

Étapes

1. Éplucher et rincer les tomatilles et couper l'oignon en deux.
2. Faire rôtir les tomatilles, les serranos, la moitié d'oignon et l'ail sur un comal sec ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient calcinés et tendres, environ 10 minutes.
3. Mixer les légumes rôtis avec la coriandre, le cumin et le sel jusqu'à obtenir une sauce verte vive avec un peu de texture — ne pas trop mixer en pâte.
4. Saler les cuisses de poulet.
5. Saisir côté peau dans l'huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif pendant 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
6. Verser la salsa verde et le bouillon de volaille sur le poulet.
7. Porter à frémissement, couvrir et cuire doucement pendant 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.
8. Incorporer la crema mexicaine, en la laissant tourbillonner dans la sauce verte sans la mélanger complètement — le contraste est magnifique.
9. Servir avec du riz chaud et des tortillas.