Arroz Negro

Ingrédients

• 300 g bomba
• 500 g calamars
• 8 g calamars ink
• 750 ml poisson bouillon
• 1 pcs oignon
• 4 pcs ail gousses
• 2 pcs tomate
• 45 ml huile d'olive
• 100 ml vin blanc
• 60 ml mayonnaise
• 1 pcs citron
• 1 c. à c. paprika fumé
• 1 c. à c. sel

Étapes

1. Nettoyer les calamars : séparer les tentacules des tubes, retirer le cartilage et la peau.
2. Trancher les tubes en anneaux de 1 cm.
3. Bien éponger.
4. Préparer l'aïoli : écraser 1 gousse d'ail crue et la mélanger avec la mayonnaise et un filet de jus de citron.
5. Réserver au frais.
6. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à paella ou une sauteuse à feu moyen-vif.
7. Saisir les anneaux et les tentacules de calamar 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques — retirer aussitôt pour qu'ils restent tendres.
8. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon en dés et le reste d'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
9. Ajouter la tomate râpée et le paprika, cuire 3 minutes.
10. Ajouter le riz et le faire nacrer 1 minute.
11. Verser le vin, laisser s'évaporer, puis ajouter le fumet de poisson chaud mélangé à l'encre de seiche.
12. Le liquide va devenir noir d'encre.
13. Laisser mijoter sans remuer 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide.
14. Remettre les calamars sur le dessus les 3 dernières minutes.
15. Servir avec une généreuse cuillerée d'aïoli et des quartiers de citron.