Leche Frita

Ingrédients

• 500 ml lait
• 100 g sucre semoule
• 60 g fécule de maïs
• 3 pcs oeuf jaunes d'œufs
• 1 strip citron éplucher
• 1 pcs cannelle bâton
• 2 pcs oeufs
• 100 g chapelure
• 400 ml huile végétale
• 1 c. à c. cannelle moulu
• 30 g sucre glace

Étapes

1. Chauffer le lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle jusqu'à frémissement, environ 80 °C.
2. Laisser infuser hors du feu pendant 15 minutes, puis filtrer.
3. Dans une casserole, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
4. Verser progressivement le lait infusé chaud en fouettant sans cesse.
5. Cuire à feu moyen en remuant vigoureusement et sans interruption jusqu'à ce que le mélange devienne très épais — comme une crème pâtissière ferme qui tient sa forme, environ 5 à 6 minutes.
6. Verser dans un moule carré de 20 cm chemisé de papier sulfurisé et lisser sur 2 cm d'épaisseur.
7. Réfrigérer au moins 3 heures jusqu'à complète prise.
8. Découper en carrés de 5 cm.
9. Tremper chaque morceau dans l'œuf battu, puis enrober de chapelure.
10. Chauffer l'huile à 180 °C.
11. Faire frire les carrés de crème 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
12. Égoutter sur papier absorbant et saupoudrer aussitôt d'un mélange de cannelle et de sucre glace.
13. Servir tiède.