Albóndigas

Ingrédients

• 300 g porc haché
• 200 g boeuf haché
• 50 g pain
• 60 ml lait
• 1 pcs oeuf
• 400 g tomates
• 1/4 c. à c. safran filaments
• 30 g pignons de pin
• 1 pcs oignon
• 3 pcs ail gousses
• 100 ml vin blanc
• 45 ml huile d'olive
• 15 g persil
• 1 c. à c. sel
• 1/2 c. à c. poivre noir

Étapes

1. Faire tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli.
2. Mélanger le porc et le bœuf hachés avec le pain trempé, l'œuf, la moitié de l'ail haché, le persil ciselé, le sel et le poivre.
3. Former des boulettes de la taille d'une noix — environ 24 en tout.
4. Faire griller les pignons dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes — surveiller attentivement, ils brûlent vite.
5. Réserver.
6. Faire infuser les pistils de safran dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
7. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle profonde à feu moyen-vif.
8. Faire dorer les boulettes par petites quantités sur toutes les faces, environ 4 minutes au total.
9. Retirer et réserver.
10. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon en dés jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter le reste d'ail, cuire 1 minute.
11. Verser le vin et laisser réduire de moitié.
12. Ajouter les tomates concassées et le safran avec son liquide.
13. Laisser mijoter 10 minutes.
14. Remettre les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter doucement 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et que la sauce ait épaissi.
15. Parsemer de pignons grillés et de persil frais.