Banh Cuon

Ingrédients

• 200 g farine de riz
• 30 g fécule de tapioca
• 200 g porc haché
• 30 g wood ear champignons
• 3 échalote
• 3 c. à s. sauce de poisson
• 2 c. à s. sucre
• 2 c. à s. jus de citron vert
• 3 gousses ail
• 100 g germes de soja
• 2 c. à s. échalote frit
• 20 g herbe vietnamien

Étapes

1. Faire tremper les champignons noirs 20 minutes puis les hacher finement.
2. Faire revenir les échalotes hachées.
3. Ajouter le porc haché et les champignons et cuire 5 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite et émiettée.
4. Préparer la pâte: fouetter la farine de riz, la fécule de tapioca et une pincée de sel avec 500 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide comme une pâte à crêpes.
5. Badigeonner d'huile une poêle antiadhésive à feu moyen et verser une fine couche de pâte.
6. Couvrir aussitôt et cuire à la vapeur 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la feuille devienne translucide.
7. Décoller délicatement avec une spatule, déposer la garniture et rouler.
8. Préparer le nuoc cham: dissoudre le sucre dans le jus de citron vert tiède et la sauce poisson.
9. Ajouter l'ail haché et le piment émincé.
10. Servir les rouleaux avec le nuoc cham, des germes de soja, des échalotes frites et des herbes fraîches.