Pho Bo
Soupe de nouilles au bœuf de Hanoï: bouillon longuement mijoté, nouilles de riz, bœuf saignant et assiette d’herbes fraîches.
- préparation 25 min
- cuisson 300 min
- total 325 min
- pour 6
- intermédiaire
- Viêt Nam
Ingrédients
- 2 kg boeuf os
- 500 g queue de bœuf
- 400 g bavette de flanchet
- 500 g riz nouilles
- 2 grand oignon
- 80 g gingembre
- 4 anis étoilé
- 1 bâton cannelle
- 6 gousses
- 4 c. à s. sauce de poisson
- 30 g rock sucre
- 30 g basilic thaï
- 200 g germes de soja
- 2 citron vert
Étapes
- Blanchissez les os et la queue de bœuf, puis rincez.
- Couvrez de 4 L d'eau et laissez frémir 3 heures.
- Faites griller l'oignon et le gingembre jusqu'à ce qu'ils noircissent.
- Ajoutez au bouillon avec les épices toastées.
- Laissez frémir encore 90 minutes et passez.
- Assaisonnez au nuoc-mâm et au sucre.
- Tranchez la bavette en feuilles très fines contre le grain.
- Disposez les nouilles cuites dans les bols et surmontez de tranches crues.
- Versez le bouillon bouillant par-dessus.
- Servez avec herbes, pousses de soja et citron vert.
≈ 520 kcal · 36 g protéines · 62 g glucides · 14 g lipides — par portion, estimation