Bun Rieu

Ingrédients

• 200 g crabe pâte
• 4 grand tomates
• 400 g riz vermicelles
• 100 g tofu soufflé
• 2 oeufs
• 1 c. à s. crevettes pâte
• 2 c. à s. sauce de poisson
• 2 c. à s. annatto huile
• 3 tiges oignons verts
• 15 g perilla vietnamien
• 100 g germes de soja
• 1 citron vert

Étapes

1. Mixer la pâte de crabe avec les œufs pour obtenir un mélange souple; porter 1,5 L d'eau à frémissement, y glisser délicatement le mélange crabe-œufs — il remonte à la surface en formant un gâteau délicat, ne pas remuer.
2. Couper les tomates en quartiers, les faire revenir dans l'huile de roucou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et que l'huile prenne une teinte rouge-orangée, les ajouter au bouillon avec la sauce poisson et la pâte de crevettes, laisser frémir 20 minutes.
3. Couper les tofu frits en deux et les ajouter à la soupe; cuire les vermicelles de riz à part dans de l'eau bouillante 2 à 3 minutes jusqu'à tendreté, égoutter et répartir dans les bols.
4. Briser le gâteau de crabe flottant en morceaux, verser le bouillon crabe-tomate sur les nouilles, ajouter le tofu, garnir d'oignons nouveaux, de pérille, de germes de soja et de quartiers de citron vert.