Pho Ga

Ingrédients

• 1.2 kg poulet
• 400 g riz nouilles
• 3 morceaux anis étoilé
• 1 cannelle bâton
• 50 g gingembre
• 2 grand oignon
• 3 c. à s. sauce de poisson
• 150 g germes de soja
• 20 g basilic thaï
• 2 citron vert
• 2 c. à s. sauce hoisin
• 2 c. à s. sriracha

Étapes

1. Faites griller le gingembre et l'oignon sous le grill à 220°C jusqu'à ce qu'ils noircissent, environ 10 minutes — c'est ce qui donne au pho sa profondeur fumée caractéristique.
2. Faites frémir le poulet entier dans 2,5 L d'eau avec le gingembre et l'oignon grillés, l'anis étoilé et la cannelle pendant 40 minutes, en écumant.
3. Retirez le poulet et effilochez la chair.
4. Remettez les os dans le bouillon et prolongez la cuisson 20 minutes.
5. Passez le bouillon au tamis fin et assaisonnez au nuoc-mâm et au sucre — il doit être clair, parfumé, parfaitement équilibré entre salé et sucré.
6. Cuisez les nouilles de riz 3 minutes et égouttez dans les bols.
7. Surmontez de poulet effiloché et versez le bouillon brûlant par-dessus.
8. Servez avec une assiette de pousses de soja, basilic thaï, quartiers de citron vert, hoisin et sriracha.