Nouilles Biang Biang

Ingrédients

• 400 g farine tout usage
• 200 ml eau
• 3 c. à s. piment rouge
• 1 c. à s. sichuan grains de poivre
• 1 c. à c. cumin moulu
• 5 gousses ail
• 3 c. à s. sauce soja
• 2 c. à s. vinaigre noir
• 200 g pak choï
• 60 ml huile végétale

Étapes

1. Préparer la pâte en mélangeant farine, eau et 1 c. à café de sel.
2. Pétrir 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. L'enduire d'huile et laisser reposer couverte au moins 2 heures.
4. Étirer chaque portion de pâte en une large nouille en frappant et tirant sur le plan de travail.
5. Cuire dans l'eau bouillante salée 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses.
6. Blanchir le pak choï dans l'eau de cuisson 30 secondes.
7. L'égoutter avec les nouilles dans des bols.
8. Garnir d'ail haché, de flocons de piment, de cumin et de poivre du Sichuan.
9. Chauffer l'huile végétale jusqu'à fumée à 220°C.
10. Verser l'huile brûlante sur les épices pour libérer leurs arômes.
11. Arroser de sauce soja et de vinaigre noir, puis bien mélanger.