Scones du Sud à la Sauce

Ingrédients

• 300 g farine tout usage
• 80 g beurre froid
• 180 ml babeurre
• 1 c. à s. levure chimique
• 300 g porc petit-déjeuner saucisse
• 500 ml lait
• 2 c. à c. poivre noir
• 1 c. à c. sel
• 1/2 c. à c. sauge

Étapes

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Mélanger 300 g de farine, la levure chimique et le sel.
3. Râper le beurre congelé dans la farine et mélanger jusqu'à obtenir une texture de gros sablon avec des morceaux de beurre visibles de la taille d'un petit pois.
4. Verser le babeurre froid et mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la pâte vienne tout juste — ne pas trop travailler.
5. Aplatir la pâte sur 2 cm sur un plan fariné, plier en deux et aplatir à nouveau.
6. Découper des disques avec un emporte-pièce de 7 cm en pressant droit sans tourner.
7. Cuire les scones à 220°C pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce qu'ils soient hauts, feuilletés et dorés sur le dessus.
8. Ils doivent au moins doubler de hauteur.
9. Pour la sauce: émietter la saucisse dans une poêle à feu moyen-vif.
10. Cuire jusqu'à coloration et disparition du rose, environ 6 minutes.
11. Saupoudrer 35 g de farine sur la saucisse et remuer 1 minute.
12. Verser lentement le lait en remuant sans cesse.
13. Laisser frémir la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, environ 4 minutes.
14. Assaisonner généreusement de poivre noir et de sauge.
15. Fendre les scones chauds et napper de sauce par-dessus.