Blanquette de veau
Classique blanquette française en sauce velouté enrichie de crème, de jaune d'œuf et de citron.
- préparation 20 min
- cuisson 105 min
- total 125 min
- pour 6
- intermédiaire
- France
Ingrédients
- 1 kg veau épaule
- 3 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 300 g button champignons
- 200 g oignons grelots
- 60 g beurre
- 40 g farine
- 150 ml crème
- 2 oeuf jaunes d'œufs
- 1 citron
- 2 feuille de laurier
Étapes
- Blanchir les dés de veau, les rincer et les remettre dans la cocotte avec les aromates et de l'eau froide.
- Laisser frémir doucement pendant 90 minutes en écumant le bouillon.
- Retirer la viande.
- Passer et réserver le bouillon.
- Préparer le velouté: fondre le beurre, incorporer la farine au fouet, cuire 2 minutes et détendre avec 700 ml de bouillon.
- Hors du feu, tempérer les jaunes d'œufs avec la crème.
- Les ajouter à la sauce avec le citron, puis remettre la viande ainsi que les champignons et petits oignons sautés.
- Ne pas laisser bouillir.
≈ 520 kcal · 38 g protéines · 16 g glucides · 32 g lipides — par portion, estimation