Salade Lyonnaise

Ingrédients

• 200 g frisée laitue
• 150 g lardons fumé
• 4 pcs oeufs
• 60 ml vinaigre de vin blanc
• 1 c. à s. moutarde de Dijon
• 45 ml huile d'olive vierge
• 1 pcs échalote
• 4 tranches crusty pain
• 1/2 c. à c. sel
• 1/2 c. à c. poivre noir

Étapes

1. Laver et sécher la frisée, en la déchirant en bouchées — utiliser uniquement les feuilles intérieures jaune pâle pour une meilleure texture et une amertume douce.
2. Faire cuire les lardons dans une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 5-6 minutes.
3. Égoutter sur du papier absorbant, en réservant 1 cuillère à soupe de graisse rendue.
4. Fouetter ensemble la moutarde, l'échalote hachée, 30 ml de vinaigre, l'huile d'olive, la graisse de lard réservée, le sel et le poivre pour faire la vinaigrette.
5. Porter une large casserole d'eau à frémissement avec le reste du vinaigre.
6. Faire tourbillonner l'eau, casser chaque œuf au centre du tourbillon et pocher 3 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes coulent encore au toucher.
7. Faire griller les tranches de pain jusqu'à coloration dorée.
8. Mélanger la frisée à la vinaigrette et aux lardons, puis répartir dans les assiettes.
9. Garnir chacune d'un œuf poché et d'un croûton.
10. Casser l'œuf pour que le jaune se répande sur la salade.