Pissaladière

Ingrédients

• 400 g pain pâte
• 1000 g oignon
• 60 ml huile d'olive
• 12 pcs anchovy filets
• 60 g olives niçoises
• 3 pcs ail gousses
• 4 brins thym
• 1 pcs feuille de laurier
• 1/2 c. à c. sel
• 1/4 c. à c. poivre noir

Étapes

1. Émincez finement les oignons.
2. Chauffez l'huile d'olive dans une grande sauteuse à fond épais à feu doux.
3. Ajoutez les oignons, l'ail, le thym et la feuille de laurier.
4. Cuisez très lentement pendant 45 à 50 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, fondants et sucrés — aucun raccourci possible.
5. Préchauffez le four à 220°C.
6. Étalez ou étirez la pâte à pain pour garnir une plaque rectangulaire d'environ 30x40 cm.
7. Marquez la surface du bout des doigts comme pour une focaccia.
8. Répartissez uniformément les oignons caramélisés sur la pâte en couche épaisse, en retirant la feuille de laurier et les tiges de thym.
9. Disposez les filets d'anchois en croisillons formant des losanges sur les oignons.
10. Placez une olive au centre de chaque losange.
11. Cuisez à 220°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante sur les bords et que le dessous sonne creux quand on le tapote.
12. Coupez en carrés et servez tiède ou à température ambiante.