Crème brûlée

Ingrédients

• 500 ml crème liquide entière
• 5 pcs oeuf jaunes d'œufs
• 100 g sucre semoule
• 1 pcs vanille bean
• 40 g sucre demerara

Étapes

1. Préchauffer le four à 150 °C.
2. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines dans la crème.
3. Faire chauffer la crème avec la gousse jusqu'à frémissement, sans bouillir, environ 80 °C.
4. Fouetter les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à blanchiment.
5. Verser doucement la crème chaude sur les jaunes en mélangeant délicatement, sans incorporer de mousse ni de bulles.
6. Passer au chinois étamine dans un pichet.
7. Répartir dans quatre ramequins peu profonds.
8. Les placer dans un plat à four et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur.
9. Cuire à 150 °C pendant 40 à 45 minutes: les crèmes doivent être prises sur les bords mais trembler comme une gelée au centre lorsqu'on les remue doucement.
10. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement une nuit.
11. Juste avant de servir, saupoudrer uniformément de sucre roux et brûler au chalumeau jusqu'à obtenir un caramel ambré qui crépite.