Soufflé au fromage

Ingrédients

• 30 g beurre
• 30 g farine tout usage
• 250 ml lait
• 120 g gruyère fromage
• 4 pcs oeufs
• 1 c. à c. moutarde de Dijon
• 1 c. à c. sel
• 1/4 c. à c. crème de tartar

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Beurrer quatre ramequins et les chemiser de gruyère finement râpé en tapotant pour retirer l'excédent.
3. Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole à feu moyen, puis incorporer la farine au fouet et cuire 1 minute jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
4. Verser le lait peu à peu en fouettant sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit lisse, environ 3 minutes.
5. Hors du feu, incorporer le gruyère râpé et la moutarde jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
6. Laisser tiédir 5 minutes puis incorporer les jaunes d'œufs un par un.
7. Monter les blancs en neige avec la crème de tartre et une pincée de sel jusqu'à pics fermes et brillants; les blancs doivent garder leur forme quand le bol est incliné.
8. Incorporer un tiers des blancs à la base au fromage pour la détendre.
9. Incorporer délicatement le reste à la spatule en mouvements amples en huit.
10. Remplir les ramequins à ras bord.
11. Cuire à 200 °C pendant 14 à 16 minutes jusqu'à ce que le soufflé monte de 8 cm au-dessus du bord, bien doré dessus mais encore tremblant au cœur.
12. Servir immédiatement; le soufflé n'attend personne.