Pot-au-feu

Ingrédients

• 800 g boeuf chuck
• 4 pcs boeuf marrow os
• 4 pcs carottes
• 2 pcs poireau
• 2 pcs navet
• 3 pcs céleri tiges
• 1 pcs oignon
• 1 bundle bouquet garni
• 2 c. à s. coarse sel
• 10 pcs noir grains de poivre
• 3 pcs gousses

Étapes

1. Placez le paleron de bœuf et les os à moelle dans une grande marmite.
2. Couvrez de 3 litres d'eau froide.
3. Portez doucement à ébullition à feu moyen, en écumant l'écume grise qui remonte pendant 10 minutes.
4. Piquez l'oignon de clous de girofle et ajoutez à la marmite avec le bouquet garni et les grains de poivre.
5. Réduisez le feu jusqu'à ce que le bouillon frémisse à peine — juste quelques bulles paresseuses.
6. Laissez frémir doucement pendant 2 h 30, en ajoutant les carottes, poireaux, navets et céleri dans les 45 dernières minutes pour qu'ils restent tendres tout en gardant leur forme.
7. Lorsque la viande est tendre à la fourchette et se défait, retirez tout sur un plat chaud.
8. Assaisonnez le bouillon de gros sel.
9. Servez le bœuf tranché et les légumes sur un plat avec du gros sel, des cornichons et de la moutarde de Dijon à côté.
10. Versez le bouillon doré à la louche dans des bols en entrée.