Nouilles des bateliers

Ingrédients

• 400 g porc côtes
• 100 g porc blood curd
• 300 g riz nouilles
• 2 c. à s. foncé sauce soja
• 1 c. à s. thaï noir sauce soja
• 1 cannelle bâton
• 2 morceaux anis étoilé
• 100 g germes de soja
• 100 g liseron d eau
• 40 g porc cracklings
• 4 piment
• 2 c. à s. sauce de poisson
• 1 c. à s. sucre

Étapes

1. Faire frémir les travers de porc avec la cannelle, l'anis étoilé, la sauce soja noire, le nuoc-mâm et le sucre dans 1,5 L d'eau pendant 90 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
2. Passer le bouillon et le garder au chaud.
3. Effilocher la viande des travers.
4. Tailler le caillé de sang en cubes de 2 cm.
5. Cuire les nouilles de riz 2 minutes à l'eau bouillante jusqu'à tendreté.
6. Blanchir le liseron d'eau et les pousses de soja 30 secondes.
7. Égoutter dans de petits bols.
8. Verser le bouillon concentré bien chaud sur les nouilles.
9. Garnir de porc effiloché, caillé de sang, grattons, piment séché et herbes fraîches.
10. Servir en petites portions selon la tradition.