Laab Gai

Ingrédients

• 500 g poulet moulu
• 2 c. à s. riz gluant
• 3 échalote
• 4 oignon nouveau
• 30 g menthe
• 20 g coriandre
• 3 c. à s. sauce de poisson
• 3 citron vert
• 2 c. à c. piment rouge
• 1 c. à c. sucre
• 8 chou feuilles

Étapes

1. Faire griller à sec du riz gluant à la poêle jusqu'à belle coloration dorée, puis moudre en poudre grossière.
2. Cuire le poulet à la poêle sèche en l'émiettant, avec 3 cuillères à soupe d'eau, jusqu'à cuisson complète.
3. Hors du feu, ajouter les échalotes émincées, la ciboule et les flocons de piment.
4. Mélanger avec le jus de citron vert, le nuoc-mâm, le sucre, la menthe et la coriandre.
5. Incorporer la poudre de riz en dernier et déguster à la cuillère, dans des feuilles de chou.