Galettes de Poisson Thaïes

Ingrédients

• 500 g blanc poisson filets
• 2 c. à s. rouge pâte de curry
• 60 g haricots verts
• 4 kaffir citron vert feuilles
• 2 c. à s. sauce de poisson
• 1 oeuf
• 1 c. à c. sucre
• 400 ml huile végétale
• 1 concombre
• 3 c. à s. vinaigre de riz
• 30 g cacahuètes

Étapes

1. Mixer les filets de poisson au robot jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, incorporer la pâte de curry rouge, l'œuf, la sauce poisson, le sucre et les feuilles de combava très finement ciselées.
2. Couper les haricots verts en rondelles très fines, incorporer à la main à la préparation — ils doivent apparaître comme des points verts dans toute la pâte.
3. Façonner en galettes plates d'environ 7 cm de large et 1 cm d'épaisseur; frire à 180°C par fournées de 3 à 4 minutes par face jusqu'à être bien dorées et cuites à cœur.
4. Préparer le relish au concombre: couper le concombre en dés, mélanger avec vinaigre de riz, sucre, cacahuètes concassées et piment émincé; servir avec les galettes chaudes.