Riz gluant à la mangue

Ingrédients

• 300 g riz gluant
• 400 ml lait de coco
• 80 g sucre
• 0.5 c. à c. sel
• 2 grand mûr mangue
• 1 c. à s. graines de sésame
• 1 pandan feuille

Étapes

1. Faire tremper le riz gluant dans l'eau une nuit ou au moins 6 heures, puis égoutter.
2. Cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante avec une feuille de pandan 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
3. Chauffer 300 ml de lait de coco avec le sucre et le sel jusqu'à dissolution — ne pas faire bouillir.
4. Verser sur le riz cuit chaud, mélanger délicatement, couvrir et laisser absorber 30 minutes.
5. Préparer la garniture coco : faire frémir les 100 ml restants de lait de coco avec une pincée de sel et 1 c. à c. de maïzena jusqu'à léger épaississement.
6. Dresser le riz gluant en monticule, disposer la mangue mûre tranchée à côté, arroser de la crème de coco épaissie et parsemer de graines de sésame grillées.