Bœuf tigre qui pleure
Steak de bœuf grillé mariné, accompagné d'une sauce au tamarin piquante et acidulée — si bon qu'il ferait pleurer un tigre.
- préparation 35 min
- cuisson 10 min
- total 45 min
- pour 4
- intermédiaire
- Thaïlande
Ingrédients
- 500 g boeuf bavette
- 2 c. à s. sauce de poisson
- 1 c. à s. sauce aux huîtres
- 3 gousses ail
- 2 c. à s. pâte de tamarin
- 3 c. à s. jus de citron vert
- 1 c. à s. piment rouge
- 2 c. à s. riz poudre
- 3 échalote
- 1 c. à s. sucre
- 15 g coriandre
- 10 g menthe
Étapes
- Faire mariner le steak dans la sauce nuoc-mâm, la sauce aux huîtres et l'ail haché pendant 30 minutes à température ambiante.
- Griller à feu vif ou dans une poêle en fonte à température maximale — 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (55 °C à cœur); laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
- Préparer le nam jim jaew: mélanger la pâte de tamarin, le jus de citron vert, le nuoc-mâm, le sucre, les flocons de piment, la poudre de riz grillé et les échalotes émincées jusqu'à obtenir un équilibre entre acide, salé, sucré et piquant.
- Trancher le bœuf finement dans le sens contraire des fibres, dresser sur une assiette avec des herbes fraîches, servir avec la sauce et du riz gluant.
≈ 360 kcal · 34 g protéines · 12 g glucides · 20 g lipides — par portion, estimation