Gai Yang

Ingrédients

• 1.2 kg poulet cuisse
• 3 tiges citronnelle
• 8 gousses ail
• 4 racines de coriandre
• 1 c. à c. blanc grains de poivre
• 3 c. à s. sauce de poisson
• 2 c. à s. sauce soja
• 2 c. à s. palme sucre
• 1 c. à s. tamarin
• 2 c. à c. piment rouge
• 1 c. à s. riz gluant

Étapes

1. Piler la citronnelle, l'ail, les racines de coriandre et le poivre en pâte.
2. Frotter le poulet avec la pâte, le nuoc-mâm, la sauce soja et le sucre de palme; faire mariner 4 heures.
3. Griller sur braises moyennes 25 minutes en retournant, jusqu'à laquage profond et cuisson à cœur.
4. Faire griller le riz gluant à sec jusqu'à coloration dorée intense, moudre en poudre.
5. Fouetter le tamarin, le nuoc-mâm, le sucre de palme, les flocons de piment et la poudre de riz pour le jaew.
6. servir avec le poulet.