Bossam

Ingrédients

• 800 g poitrine de porc
• 2 c. à s. doenjang
• 1 c. à s. café instantané
• 1 grand oignon
• 10 gousses ail
• 30 g gingembre
• 20 morceaux laitue feuilles
• 200 g kimchi
• 3 c. à s. ssamjang
• 2 c. à s. crevettes sel

Étapes

1. Faire pocher la poitrine de porc entière dans de l'eau avec oignon, gingembre, 5 gousses d'ail, doenjang et café soluble (pour la couleur et la profondeur) pendant 90 minutes à frémissement doux, jusqu'à ce qu'elle soit tendre tout en gardant sa forme.
2. Laisser reposer le porc dans son jus de cuisson pendant 15 minutes.
3. Le trancher contre le grain en morceaux de 5 mm encore tièdes.
4. Disposer les tranches de porc sur un plat entourées de feuilles de laitue, de kimchi, de fines lamelles d'ail cru, de crevettes salées et de ssamjang.
5. Pour déguster: poser une tranche de porc sur une feuille de laitue, ajouter du kimchi, de l'ail, une pointe de ssamjang, enrouler et croquer en une seule bouchée.