Galbitang

Ingrédients

• 800 g boeuf court côtes
• 200 g radis coréen
• 80 g vermicelles de verre
• 3 tiges oignons verts
• 5 gousses ail
• 20 g gingembre
• 1 oeuf
• 2 c. à s. sauce soja
• 1 c. à c. sel
• 0.5 c. à c. poivre noir

Étapes

1. Faire tremper les travers à l'eau froide pendant 2 heures pour dégorger le sang, en changeant l'eau deux fois.
2. Blanchir les travers dans l'eau bouillante 5 minutes, puis rincer et jeter l'eau.
3. Faire frémir les travers nettoyés avec le gingembre et l'ail dans 2 L d'eau fraîche pendant 2 heures à feu doux, en écumant, jusqu'à ce que le bouillon soit clair et la viande fondante.
4. Ajouter les morceaux de radis 20 minutes avant de servir.
5. Faire tremper les nouilles de verre dans de l'eau tiède 10 minutes, puis les ajouter à la marmite pour les 5 dernières minutes.
6. Assaisonner de sauce soja, sel et poivre.
7. Servir dans des bols creux garnis de ciboule émincée, d'un filet d'œuf battu et de poivre supplémentaire.