Brandade de morue

Ingrédients

• 500 g sel cabillaud
• 500 g pommes de terre
• 300 ml lait
• 120 ml huile d'olive
• 5 gousses ail
• 1 feuille de laurier
• 1 citron
• 1 baguette

Étapes

1. Faire dessaler la morue 24 heures en changeant l'eau 3 fois.
2. Pocher la morue dans du lait avec ail et laurier pendant 8 minutes.
3. Égoutter et réserver le lait.
4. Cuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à tendreté.
5. Émietter la morue dans un saladier tiède, ajouter la pomme de terre et écraser avec l'huile d'olive et le lait réservé jusqu'à obtention d'une purée légère.
6. Assaisonner de citron, poivre et sel selon le goût.
7. Servir tiède avec une baguette grillée frottée d'ail.