Pizza de Chicago à pâte épaisse

Ingrédients

• 350 g farine tout usage
• 40 g semoule de maïs
• 85 g beurre
• 7 g levure sèche active
• 200 ml eau tiède
• 350 g mozzarella
• 400 g san marzano tomates
• 250 g saucisse italien
• 3 pcs ail gousses
• 2 c. à c. origan
• 1 c. à c. sucre
• 30 ml huile d'olive
• 1 c. à c. sel

Étapes

1. Délayer la levure dans l'eau tiède avec le sucre et laisser mousser 10 minutes.
2. Mélanger la farine, la semoule de maïs et le sel.
3. Ajouter la levure et le beurre fondu.
4. Pétrir 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement grasse.
5. Laisser pousser à couvert 1 heure jusqu'au doublement.
6. Faire dorer la saucisse italienne émiettée dans une poêle jusqu'à cuisson complète.
7. Mélanger les tomates concassées avec l'ail haché et l'origan pour la sauce; ne pas la cuire, elle cuit crue sur le dessus.
8. Préchauffer le four à 220 °C.
9. Graisser une poêle en fonte de 25 cm ou un moule à bord haut à l'huile d'olive.
10. Étaler la pâte dans le moule et la faire remonter de 3 cm sur les côtés pour former un bol.
11. Disposer des tranches de mozzarella directement sur la pâte, puis répartir la saucisse cuite par-dessus.
12. Étaler la sauce tomate crue sur l'ensemble; le fromage en dessous, c'est la signature de Chicago.
13. Cuire à 220 °C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, la sauce bouillonnante et les bords croustillants.
14. Laisser reposer 10 minutes avant de découper; le fromage en fusion a besoin de prendre.