Karaage de poulet

Name: Karaage de poulet
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Japon
Ingredients: 600 g cuisses de poulet; 3 c. à s. sauce soja; 2 c. à s. saké; 20 g gingembre; 3 gousses ail; 80 g pomme de terre amidon; 500 ml huile végétale; 1 citron; 2 c. à s. mayo japonais

Cuisses de poulet marinées et frites deux fois — extérieur d'un croustillant éclatant, intérieur incroyablement juteux.

préparation 40 min
cuisson 15 min
total 55 min
pour 4
intermédiaire
Japon

Ingrédients

600 g cuisses de poulet
3 c. à s. sauce soja
2 c. à s. saké
20 g gingembre
3 gousses ail
80 g pomme de terre amidon
500 ml huile végétale
1 citron
2 c. à s. mayo japonais

Étapes

Détailler le poulet en bouchées, faire mariner 30 minutes minimum dans la sauce soja, le saké, le gingembre râpé et l'ail haché.
Enrober soigneusement chaque morceau de fécule de pomme de terre, secouer l'excédent, laisser reposer 5 minutes pour que l'enrobage adhère.
Première friture à 160 °C pendant 4 minutes jusqu'à cuisson à cœur tout en restant pâle, retirer et laisser reposer 3 minutes sur une grille.
Seconde friture à 190 °C pendant 90 secondes jusqu'à coloration bien dorée et croustillante, égoutter sur grille, servir avec des quartiers de citron et de la mayonnaise japonaise.

≈ 420 kcal · 32 g protéines · 22 g glucides · 22 g lipides — par portion, estimation