Confit de Canard

Ingrédients

• 4 pcs canard cuisse
• 40 g coarse sel
• 800 g canard graisse
• 6 pcs ail gousses
• 8 brins thym
• 3 pcs feuilles de laurier
• 1 c. à c. poivre noir

Étapes

1. Frotter généreusement les cuisses de canard avec du gros sel, de l'ail écrasé, du thym et du poivre.
2. Les placer dans un plat, couvrir et réfrigérer 24 à 36 heures pour saler.
3. Rincer le sel des cuisses de canard et les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
4. Préchauffer le four à 135°C.
5. Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte allant au four.
6. Y nicher les cuisses de canard en une seule couche, entièrement immergées dans la graisse.
7. Ajouter les feuilles de laurier et le reste du thym.
8. Couvrir et cuire à 135°C pendant 3 heures, jusqu'à ce que la chair se détache de l'os et qu'une fourchette s'enfonce sans résistance.
9. Pour servir, retirer les cuisses de la graisse et les saisir côté peau dans une poêle très chaude pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante à craquer et d'un acajou profond.
10. Servir avec des pommes de terre rôties.