Enfrijoladas

Ingrédients

• 12 pcs maïs tortilla
• 400 g haricots noirs
• 1 pcs oignon blanc
• 2 pcs ail gousses
• 5 g epazote
• 100 g queso fresco
• 80 ml crema mexicain
• 30 ml huile végétale
• 1 c. à c. sel
• 1 pcs avocat

Étapes

1. Mixer les haricots noirs cuits avec la moitié de l'oignon, l'ail et 200 ml de leur eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse.
2. La sauce doit être épaisse mais coulante — comme du velours.
3. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
4. Verser la sauce de haricots et la cuire en remuant pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe légèrement.
5. Ajouter l'épazote ou la coriandre.
6. Saler.
7. Réchauffer les tortillas sur un comal ou dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient souples.
8. Plonger chaque tortilla dans la sauce de haricots chaude pour bien l'enrober des deux côtés.
9. Plier chaque tortilla sauçée en deux, puis encore en deux pour former un quart.
10. Les disposer en chevauchement sur une assiette chaude, 3 par personne.
11. Arroser d'un peu plus de sauce de haricots, puis garnir de queso fresco émietté, d'un tourbillon de crema, de tranches d'avocat et de fines rondelles d'oignon cru.
12. Servir immédiatement.