Ayib Éthiopien

Ingrédients

• 2 L lait
• 80 ml jus de citron
• 0.5 c. à c. sel
• 2 c. à s. herbes
• 1 c. à s. huile d'olive

Étapes

1. Chauffer le lait entier dans une casserole épaisse à feu moyen jusqu'à atteindre 85°C et commencer à fumer.
2. Retirer du feu, incorporer délicatement le jus de citron.
3. Laisser reposer sans remuer pendant 10 minutes, le temps que le caillé se forme et se sépare du petit-lait.
4. Tapisser une passoire d'une étamine et y verser le mélange pour récupérer le caillé.
5. Laisser égoutter 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le caillé soit ferme mais encore humide; ne pas trop presser sous peine d'obtenir un fromage sec.
6. Transférer dans un bol, émietter délicatement à la fourchette.
7. Saler et arroser d'huile d'olive.
8. Servir en accompagnement des wots et gomen épicés; la douceur de l'ayib équilibre la chaleur des plats au berbéré.