Biryani de Hyderabad
Riz basmati en couches cuit au dum avec agneau mariné, safran, oignons croustillants et menthe fraîche.
- préparation 30 min
- cuisson 80 min
- total 110 min
- pour 6
- intermédiaire
- Inde
Ingrédients
- 500 g riz basmati
- 600 g agneau
- 200 g yaourt
- 3 oignon
- 30 g menthe
- 30 g coriandre
- 2 c. à s. gingembre ail pâte
- 1 c. à s. garam masala
- 1 pincée safran
- 50 ml lait tiède
- 80 g ghee
- 2 feuilles de laurier
Étapes
- Faire mariner l'agneau dans le yaourt, la pâte de gingembre-ail, les épices et les oignons frits pendant 2 heures.
- Précuire le riz avec les épices entières et le sel jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70 %.
- Disposer l'agneau mariné en couches avec les herbes et le riz dans une cocotte épaisse.
- Arroser de lait safrané et de ghee, sceller avec du papier aluminium et le couvercle.
- Cuire à feu doux 45 minutes au dum, laisser reposer 15 minutes avant d'ouvrir.
≈ 640 kcal · 32 g protéines · 70 g glucides · 26 g lipides — par portion, estimation